Grüner Spargel Risotto
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Die Stangen schräg in ca. 1cm breite Stücke schneiden, die Köpfe extra beiseite legen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß halten.
- Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin hellgelb dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
- Sobald der Wein fast verdunstet ist, eine Schöpfkelle heiße Brühe dazugeben und unter häufigem Rühren wiederum einkochen. So fortfahren, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, der Reis bissfest ist und sich eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat – das dauert 15-20 Minuten. Dabei ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit noch die Spargelstücke, aber noch nicht die Köpfe unterrühren.
- Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden oder hacken.
- Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, ca. 2 Msp. Schale fein abreiben und die Zitrone dann in Spalten schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelköpfe darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und den Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Zitronenschale würzen.
- Kurz vor dem Servieren die Kräuter und die Spargelspitzen unter den Risotto heben, dann den Risotto auf vier Teller verteilen. Die Zitronenspalten dazu servieren, sodass sich jeder nach Belieben etwas Saft über seinen Risotto träufeln kann.
Aus dem Kochbuch „Das Goldene von GU“ aus dem GU-Verlag