Gefülltes Gemüse aus dem Ofen
Zubereitung:
- Die Mangoldblätter waschen, trocken tupfen, erst längs vierteln, dann quer in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.
- Eine große ofenfeste Form mit etwas Öl einfetten. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis großer Hitze mitbraten, bis er zusammenfällt und so viel Flüssigkeit wie möglich eingekocht ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das Brot in Wasser einweichen. Paprikaschoten längs halbieren, putzen (wer will lässt die Stiele dran) und waschen. Zuccini und Aubergine waschen, putzen und quer in ca. 6 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe so aushöhlen, dass ein ca. 5 mm breiter Rand und ein dünner Boden stehen bleibt – das geht gut mit einem kleinen Kugelausstecher. Tomaten waschen, halbieren und das Innere mit einem Löffel herauslösen.
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und zerzupfen. Das Wurstbrät aus der Pelle in eine Schüssel drücken. Hackfleisch, Brot , Mangoldmischung, Tomatenmark, getrocknete und frische Kräuter, Eier und Semmelbrösel dazugeben. Alles salzen, pfeffern und mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse gleichmäßig so in die Gemüse verteilen , dass sich dabei kleine Hauben bilden.
- Die gefüllten Gemüse in die Form setzen, die Brühe angießen. Das Gemüse im Ofen 50-60 Min. garen, bis es weich und die Füllung gebräunt ist. Das Gemüse nur Leicht oder lauwarm abkühlen lassen und servieren. Dazu passen Tomatensauce und Weißbrot.
Aus dem Kochbuch Bauernmarkt und Biokiste aus dem GU-Verlag