Gebackene Süßkartoffeln mit Koriander und Granatapfelkernen
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
2. Würzen:
Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Backen:
Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind. Die genaue Backzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren. Sie sind fertig, wenn man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann.
4. Fertigstellen:
Während die Süßkartoffeln backen, die Granatapfelkerne, den gehackten Koriander und den Limettensaft in einer Schüssel vermengen.
5. Servieren:
Nimm die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Dann entlang der Längsseite aufschneiden, leicht auseinander drücken und mit der Granatapfel-Koriander-Mischung füllen.
Nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft oder Olivenöl beträufeln und etwas Joghurt darüber geben
Guten Appetit!
Rezpet von der Reichenauer Gemüsekiste