Kürbis-Ravioli mit knusprigen Speckwürfeln
Zubereitung:
1. Ravioli-Teig zubereiten:
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier sowie eine Prise Salz in die Mitte geben. Alles von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Kürbisfüllung vorbereiten:
- Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und bei 180 °C im Backofen etwa 25 Minuten weich backen.
- Den gebackenen Kürbis pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Ricotta, Parmesan, Ei und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte fest, aber cremig sein.
3. Ravioli formen:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen.
- In die Mitte jedes Kreises einen kleinen Klecks Kürbisfüllung geben. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen, die Kreise zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Mit einer Gabel die Ränder zusätzlich versiegeln.
4. Speckwürfel vorbereiten:
- De Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Zimtbutter zubereiten:
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter-Aroma). Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz braten, bis die Blätter knusprig sind.
6. Ravioli kochen:
- Die Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Anrichten:
- Die Ravioli in die Butter geben und vorsichtig durchschwenken. Auf Tellern anrichten, die Speckwürfel darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
Rezpet von der Reichenauer Gemüsekiste